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醉美苗乡三月天

来源: 2019年03月27日 15:01

文/饶兴军   图/江雪花   

三月的城步苗乡,春光明媚,繁花似锦。人们纷纷走出家门,去南湖公园,去塔溪、桃林、边溪、太坪、铺头等村寨,去南?#20581;?#38271;安营、白云湖等郊外,赏花踏春,目睹“千里莺啼绿映红”“春风又绿江南岸”“千花百卉争明媚”的盛况,品尝大自然赐予的多彩美食。

塔溪梨园醉游客(饶兴军摄)

桃林村寨桃花开 (饶兴军摄)

这个时候,房前?#33722;螅?#30000;埂地头,树丛下,溪水旁,到处都生长着各种?#23433;耍?#22914;野芹菜、野葱、冷菜、荠菜、地菜、苦菜、刺槐花、马兰头、榆树钱等。人们在踏春赏花的同时,可以准确地识别,娴熟地采撷,带回家里,成为餐桌上的天然美食。特别是树上的香椿芽,竹林中的春笋,水里的田螺更是这个时节最不能辜负的美?#37117;?#32948;。

 

椿树芽 (江雪花摄)


椿芽炒鸡蛋  (江雪花摄)

树上蔬菜——香椿芽。?#24247;?#26149;分时节,香椿树枝丫的顶端就会冒出一个个泛着紫色光泽的嫩芽,一般五六枝为一株,外观?#26159;?#26837;色,遇热呈绿色。一束束油亮亮饱吸了春光的香椿芽,在暖风中散发着浓郁的香气,实在是春天给人最美的馈赠。通常的吃法有香椿炒肉,香椿炒鸡蛋,香椿拌豆腐;还有的?#32654;?#20570;饺子、蒸包子、拌凉面等。一时吃不?#35828;?#36824;可以腌制,留作慢慢食用。椿芽焯水后做菜,浓香四溢,品味起来,口舌生津,颊齿生香。清代李渔在《闲情偶寄》中赞道:?#23433;?#33021;芬人齿颊者,香椿头是也。”近代的康有为也沉醉于香椿的芳香,他在《咏香椿》中写道:“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。”明清时代,香椿均为贡品,为请客宴宾之名贵佳肴。明代诗人李濂《村居》中说:“抱孙?#39290;?#31389;,留?#22270;?#26943;芽。”小时候,?#24247;?#26149;分时节,我母亲就用椿芽炒鸡蛋,红中有白,黄中有绿,那浓郁的香味让人垂涎欲滴,至今难以忘怀。科学研究表明,香椿不仅营养丰富,富含镁、锌、锰等微量元素,还具有较高的药用价值,有消炎、抗菌、抗氧化、抗衰老、美容养颜、健胃理气、杀虫固精之功效。

竹林春笋(江雪花摄)

春笋炒腊肉(江雪花摄)

 竹林美味——春笋。?#24247;?#26149;分时节,竹林丛中,就东一根西一根的冒出形如宝塔的春笋来,尖尖的,细细的,穿着棕色的外衣,从头到脚都被坚硬的笋衣紧紧地包裹着。正如诗人杜甫《咏春笋》中写的:“无数春笋满林生,紫门密掩?#38386;?#20154;。”春笋食用的部分为初生、嫩肥、短壮的芽,笋肉呈白色。烹调时无论是凉拌、煎?#26943;故前?#27748;,均鲜嫩可口,是城步苗乡的传统佳肴,被誉为“蔬中第一品”。根据部位鲜嫩程度不同,可分段食用,各具特色。鲜嫩的笋尖,?#32654;?#28818;蛋,或作为肉丸、馅心的配料,清甜味鲜;中间部分肉质紧密,口感清脆,可?#32654;?#28818;肉丝、腊肉;底部笋肉相对较老,适合煮、蒸、煨以及同龙骨或老鸭等一起煲汤,味道鲜美。而我最?#19981;?#21507;的还是儿时妈妈做的酸菜,清新爽口,那是乡愁的味道,是?#23492;?#30340;味道,时光已将味道烙在了我的味蕾上,永不磨灭。唐代大诗人白居?#33258;凇?#39135;笋》中写道:?#30333;?#31656;坼故锦,素肌擘新玉。每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食勿踟躇,南风吹作竹。”由此可见,诗人还是个美食家,?#28304;?#31499;情有?#20048;櫻?#30334;吃不厌。

田螺(饶兴军摄)

田螺炖土鸡(饶兴军摄

盘中明珠——田螺。俗话说,“春分到,田螺肥。”这个时节,田螺丰腴细腻,味道鲜美,有“盘中明珠”的美誉,是城步人?#27973;O不?#30340;美食。城步山青水秀,溪流?#33722;幔?#27700;系发达,水网密布,水质优良,四季盛产田螺。田螺的做法多种多样,炒、蒸、拌、烩、酿等五花八门,汇成了诸多田螺菜肴,丰富着寻常家庭的一日三餐。田螺是价廉物美的高蛋白、高钙质、低脂肪的保健美食,还能用于治病,李时珍《本草纲目》说道:“利湿热,?#20301;起恪!?#26126;代大才子唐寅曾给好?#28814;?#26525;山患病的小孩开过一剂田螺治病的妙方:“尖尖宝塔五六层,和尚出门慢步?#23567;?#19968;把?#37319;?#21322;遮面,听见来人就关门。”这首田螺诗通?#23376;?#40664;,主人遵嘱治之,果然痊愈,一时传为佳话。

美景和美食,能给人慰藉,给人快乐,是最不能辜负的。让我们放下所有的冷漠与遗憾,放下所有的纠结与牵绊,放下所有的?#20204;?#19982;狭隘,趁着春分时节有形有色的美景,趁着春意正浓时刻有香有味的美食,出去走走,听听莺歌燕语,看看花开花落,闻闻草木清香,尝尝天然美味,慢慢细品春天的味道,让心得到安宁,让灵魂始终微笑。



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